漆喰!パート2

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前回紹介させていただいた、漆喰の特徴No.2です。

漆喰は弱アルカリ性なので、漆喰の部屋では、コウジ菌は元気に活動できますが、他の菌は死んでしまいます。ヨーロッパでは、このはたらきを活用してワインや生ハム作りのに役立てられています。日本や中国といった国々では、食品を発酵させて、しょうゆ、味噌などの保存食品を作ってきたのですね。漆喰の部屋で、自家製の味噌、しょうゆなんていかがです?